Запасы на зиму

[Dinna]

Нравится борщевая заправка на зиму со свеклой.
Борщевая заправка (закатка)

Борщевая заправка упрощает и ускоряет приготовление борща. Свари бульон, свари картошку и добавь заправку!
Продукты
(Указан чистый вес)
Помидоры - 1 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 2 кг
Капуста - 1 кг
Свекла - 1 кг
Соль - 2,5 ст.л.
Сахар - 1/2 стакана
Растительное масло - 1 стакан
Уксус 9% - 3/4 стакана

В прошлом году попала в больницу с младшей дочерью и данная заправка оказалась очень хорошей палочкой-выручалочкой для моего мужа в приготовлении борща!
*
Как закатать борщевую заправку на зиму с капустой:
1. Помидоры нарезать полукольцами (дольками), лук -полукольцами, капусту - соломкой. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
2. Все, кроме свеклы, уложить в кастрюлю, добавить все специи, кроме уксуса. Довести до кипения.
3. Через 10 минут добавить свеклу и уксус и прокипятить еще 7 минут.
4. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.
Борщевая заправка на зиму готова.

[Dinna]

Как заготовить компот из абрикосов на зиму простой рецепт.
Абрикосовый компот

Абрикосы для компота мы выбираем не слишком спелые, они и при обработке не мнутся, и в банках сохраняются целенькими. Проверенный рецепт консервации абрикосов на зиму в виде компота.
Продукты
Абрикосы

Для сиропа:
Вода - 3 литра
Сахар - 3 стакана

Затем готовим отдельно сироп: кипятим литра три воды и на каждый литр воды всыпаем стакан сахара объемом 200 мл. Растворяем сахар, доводим сироп до кипения и заливаем в банки. После первой заливки увидите, какой у вас расход сиропа и сможете определить, сколько его нужно еще.
Заполненные банки накрываем крышками, ставим в глубокую кастрюлю с горячей водой и стерилизуем абрикосовый компот около 10 минут.
После этого банки вынимаем из кастрюли, быстренько закатываем абрикосовый компот жестяными крышками, переворачиваем вверх тормашками, накрываем покрывалом до полного остывания.

[Dinna]

Всегда делаю  помидоры по корейски на зиму.
Помидоры по-корейски на зиму

Сегодня любимый рецепт острых помидоров на зиму! Наконец-то узнала точные пропорции! Урожай хороший, поэтому помидоры по-корейски буду делать несколько раз! Смотрите точные пропорции и повторяйте на здоровье. Заготовим лето в банки!
Продукты
Помидоры (разноцветные) - 5 кг
Перец острый - 2 шт.
Перец сладкий - 8 шт.
Чеснок - 4 головки
Петрушка свежая - 1 пучок
Уксус винный (6%) - 250 мл
Соль - 85 г
Сахар - 150 г

Подготовим все ингредиенты.
Большие помидоры режем крупными дольками. Маленькие помидоры просто разрезаем пополам.
Готовим овощную заправку для помидоров.
Сладкий и острый перцы очищаем и крупно нарезаем.
Перцы, чеснок, зелень и соль выкладываем в комбайн и измельчаем пульсирующими включениями до состояния кашицы.
Соединяем помидоры с овощной заправкой. Добавляем сахар (не весь сразу, количество зависит от того, насколько сладкие помидоры) и уксус. Аккуратно перемешиваем помидоры и даём постоять минут 20-30.
За полчаса помидоры выделят много сока.
Сейчас самое время попробовать на соль и сахар. Рассол должен быть соленее, чем вы любите, потому что помидоры еще "возьмут" на себя соль. Если нужно, отрегулируйте количество соли и сахара по своему вкусу.
Банки вымываем, ставим в холодную духовку вверх дном и стерилизуем при 90-100 градусах 20 минут.
Плотно заполняем сухие стерильные банки помидорами с выделившимся соком.
Банки с помидорами по-корейски прикрываем (не плотно) крышками и стерилизуем в кастрюле. Заливаем банки холодной водой по плечики. Банки объемом 0,5 л стерилизуем 5-6 минут после закипания воды (литровые банки - 10-12 мин).
После стерилизации плотно закрываем банки крышками и ставим под теплое одеяло медленно остывать. У меня на это уходит примерно 2 дня.
Из такого количества овощей получается 11 баночек по 0,55 л. Очень вкусная острая закуска на зиму!

[Miller]

 

[Dinna]

Предложу Вам заправка для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами.

Заправка для борща на зиму

Удобно заготовить салат из свёклы на зиму - это отличная заправка для борща или дополнение к любому мясному блюду и гарниру. Также такой свекольный салат с морковью, луком, чесноком и сладким перцем можно просто выложить на кусочки чёрного хлеба - получится отличный бутерброд. Сам процесс приготовления такой заготовки из свёклы в томатном пюре не слишком сложный, но требует терпения и некоторого времени.
Продукты
(на 3 порции)
Свёкла - 1,5 кг
Помидоры - 0,5 кг
Перец болгарский - 100 г
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 150 г
Чеснок - 60 г
Масло растительное - 100 мл
Уксус 9 % - 60 мл
Сахар - 60 г
Перец красный острый молотый(по желанию) - 5 г
Соль - 20 г

Подготовьте продукты.
Количество острого перца регулируйте на свой вкус или вовсе не добавляйте.
Очищенную морковь натрите на средней или мелкой тёрке.
Очищенный лук нарежьте максимально мелкими кубиками.
Очищенный сладкий перец нарежьте небольшими полосками.
Очищенную свёклу натрите на мелкой или средней тёрке. (Мне больше нравится мелкая стружка овощей.)
Разогрейте сковороду, влейте туда масло и выложите лук. Обжаривайте 3 минуты.
Добавьте морковь и обжаривайте ещё 2 минуты.
Добавьте сладкий перец в сковороду и готовьте ещё 2-3 минуты, периодически помешивая.
Чеснок очистите и выложите в чашу блендера, измельчите на высоких оборотах.
Выложите чеснок в другую ёмкость, чашу вымойте.
Помидоры вымойте и обсушите, удалите место роста плодоножки. Нарежьте помидоры произвольно.
Измельчите помидоры в чаше блендера до однородности.
Готовить салат предлагаю в объёмной кастрюле с толстым дном.
Переложите в кастрюлю свёклу, добавьте овощи со сковороды.
Добавьте к овощам томатное пюре, соль, сахар и острый молотый перец по вкусу. Влейте половину уксуса. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Тушите овощи под крышкой 45 минут, периодически помешивая.
Спустя время добавьте к тушёным овощам чеснок и остаток уксуса. Перемешайте.
Готовьте свекольный салат ещё 10 минут.
Банки (у меня 3 шт. - объёмом 550 мл, 500 мл и 400 мл, с винтовыми крышками) тщательно вымойте с пищевой содой, затем промойте тёплой водой.
Кастрюлю наполните водой, поставьте на максимальный огонь. Доведите воду до кипения и опустите в неё крышки.
На кастрюлю установите подходящую решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставьте банки горлышком вниз.
Пол-литровые банки нужно стерилизовать паром примерно 10-15 минут, до появления внутри крупных капель воды.
Кипящий овощной салат из кастрюли разложите сразу же по банкам, утрамбовывая каждый слой.
Тут же герметично закройте (закатайте) банки крышками.
Поставьте банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, примерно на 24 часа. Спустя время перенесите свекольный салат в кладовку.
Заготовка для борща на зиму готова.
Приятного вам аппетита!